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翔順月餅已擁有八年的歷史，經(jīng)過時(shí)間的推敲與考驗(yàn)，已深入人心，2012年的月餅銷售更是突破歷史新高，在中秋節(jié)前的四五天已經(jīng)全面斷貨，深受顧客喜愛。翔順月餅之所以受歡迎，與其嚴(yán)格的加工管理和不懈的品質(zhì)追求分不開。

近日，筆者到翔順月餅的加工工場走了一遭，現(xiàn)場觀看了月餅的生產(chǎn)加工工藝，將所見所聞?wù)沓晌模瑤ьI(lǐng)讀者一起去感受月餅的制作過程。

■月餅工場之干凈衛(wèi)生

自2011年開始，酒店就按照質(zhì)監(jiān)局的要求，在地下室裝修了一個(gè)月餅工場，面積約為300平方米。步入廠內(nèi)恰好遇上同事們的上班時(shí)間，只見大家身著白色的工作服，頭戴白帽和口罩，在進(jìn)場前依次到洗手盆前洗手消毒。場內(nèi)，工作間使用透明的玻璃墻隔開來，一眼望去，物品的陳列、設(shè)備的擺放井井有條，干凈舒適。場內(nèi)始終開放著空調(diào)，據(jù)月餅制作負(fù)責(zé)人梁盛威介紹，這是為了讓辛苦的員工們有一個(gè)舒適的工作環(huán)境，另外在舒適的溫度加工月餅，品質(zhì)更加優(yōu)良。

■月餅工場之放心安全

如今，食品安全是國民最擔(dān)憂的問題，吃下肚的東西質(zhì)量是否有保障。對(duì)于此，梁盛威的回答擲地有聲。他說：“翔順做的大多是本地生意，顧客都是鄉(xiāng)親父老，我們更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量和口碑，因此生產(chǎn)的月餅絕對(duì)衛(wèi)生安全。”他介紹說，酒店在前期做好對(duì)各種原料的資格、安全審查，制作原料選用高檔大品牌的貨源，僅僅使用的花生油都是18-20元一斤的純正花生油，用于生產(chǎn)芝士豆蓉月餅的芝士原料采購自美國最大的食品企業(yè)———卡夫食品公司。面粉、餡料使用的全是高檔品牌。“沒有上等的安全衛(wèi)生的原料，哪來好的產(chǎn)品。”梁盛威說。

■月餅工場之加工工藝

透過透明的玻璃窗，可以看到同事們正在忙碌著，正好趕上的是蛋黃白蓮蓉的制作，一道道工序進(jìn)行得有條不紊。先將面粉放入攪拌機(jī)里放入水、花生油進(jìn)行不斷攪拌，攪拌后由一位同事進(jìn)行反復(fù)搓揉，讓面粉充分?jǐn)嚭希瓿珊蠓殖删鶆虻男K，用作餅皮。與此同時(shí)，另外兩位同事則在一旁的電動(dòng)分餡機(jī)上進(jìn)行餡料的分配，只見他們?cè)跈C(jī)器上設(shè)定好餡料的大小、重量，將餡料放入機(jī)器內(nèi)，一個(gè)個(gè)漂亮的圓柱體餡料就出來了，操作的同事再將其一一放入秤盤中細(xì)心稱重，保證餡料的重量。再由一人將一個(gè)個(gè)均勻漂亮的蛋黃放在做好的餡料上。緊接著進(jìn)行的是餅皮與餡料的揉合，十多位同事將分好的小塊面粉進(jìn)行搓揉，按成薄薄的面皮包在餡料上，就有了月餅的雛形，手工的面皮吃起來更加薄爽。隨后，再將月餅放入月餅成型機(jī)進(jìn)行壓制定型，月餅的完美形態(tài)就立即呈現(xiàn)在眼前。

成型后的月餅緊接著要進(jìn)行的是20分鐘的烘烤———分袋包裝———入盒包裝———入庫冷藏等環(huán)節(jié)。

其中，烘烤有烘烤的技巧，月餅放入烘烤爐內(nèi)5分鐘后，將其取出，在月餅表面均勻地刷上雞蛋汁，再放入烤爐內(nèi)約15分鐘，這樣烤出來的月餅表面色澤漂亮，香氣更好。

分袋包裝也有講究。烘烤好的月餅溫度降至30度-35度時(shí)進(jìn)行真空包裝，這樣可防止月餅滋生細(xì)菌。

■月餅工場之歡樂氛圍

月餅工場里到處是同事們忙碌的身影，每年的中秋前都是他們最忙碌的時(shí)候。他們不僅要做好本職工作，還要加班加點(diǎn)做好月餅的生產(chǎn)加工，工作辛苦卻毫無怨言，反而在工場里洋溢著笑聲和調(diào)侃聲，他們團(tuán)結(jié)協(xié)作、細(xì)心工作，做到步步抓質(zhì)量，環(huán)環(huán)重工藝，保障了一批又一批的精品月餅。

翔順月餅在抓緊生產(chǎn)中，為方便顧客購買，翔順花園酒店今年在翔順花園酒店大堂、翔順集團(tuán)辦公樓、翔順購物廣場、翔順購物中心、縣文化廣場等設(shè)立餅券兌換點(diǎn)。